miércoles, 29 de marzo de 2017

Los taninos en los vinos

Por Marina La Forgia

Aquellas sensaciones como astringencia, aspereza, sequedad o rudeza nos remiten a uno de los componentes más representativos de los vinos, que es el tanino. Pero no debemos reducir esta descripción a un defecto del vino, sino por el contrario. Los taninos son parte imprescindible de los mismos, la diferencia radica en aquellos taninos nobles para el vino y aquellos que son malos o desagradables.

Todos los vinos lo tienen y si bien es en los tintos donde más se percibe, los vinos blancos también cuentan con esta sustancia natural de la uva. Los taninos son compuestos fenólicos que proceden de la piel, pepita y raspón y también de la madera de las barricas en que haya sido criado el vino. Su presencia más marcada en vinos tintos y no en blancos se explica porque hollejos, pepitas y raspones intervienen en la elaboración y fermentación de los primeros y no así en los segundos, aunque de todas maneras algunos vinos blancos pueden presentar un gusto astringente producto de un prensado poco delicado y brusco, y que en vez de llamarlos tánicos, se los llama astringentes. La carga tánica varía de un vino a otro y está vinculada a lo que se busca con ese vino. Generalmente, el tenor de taninos en tintos es de 300 a 500 mg por litro mientras que en blancos son algunos miligramos por litro (de 20 a 40 mg/l). Un vino con una presencia excesiva de tanino,  recibiría el calificativo de "duro".
Fuente de la imagen: DeVinos con Carla (Spain)

Si en algunos casos los vinos jóvenes contienen alta concentración de taninos no es para que sean agradables ahora, sino para que lo sean en el futuro. Una de las propiedades más destacables de los taninos en los vinos es que actúan como conservantes, ya que prolongan la vida activa de un gran vino tinto.

La maduración y suavización de los taninos es uno de los procesos más importantes en la evolución de un vino, ya que de ello depende en gran parte la calidad. Y esta redondez de se produce con el tiempo y gracias a otro fenómeno natural, que es la polimerización, y que consiste en la unión de dos o más moléculas que dan lugar a una cadena más larga y que al no poder permanecer en suspensión precipita, convirtiéndose en borras o sedimentos. A medida que los vinos maduran, los taninos pierden protagonismo y es entonces cuando empiezan a aflorar los sabores frutales propios de la uva.

Tal como mencionamos anteriormente, los taninos no son un defecto del vino, sino que constituyen un aspecto positivo, siempre que sean nobles, es decir maduros, amables y elegantes. Es por ello que un vino con buenos taninos se describe como fuerte, consistente y sólido, gracias a la correcta maduración o el aporte de la madera, mientras que los malos taninos son los verdes (de uvas no maduras), los amargos (de variedades de baja calidad) o los rasposos (que nos remiten a los raspones o escobajo del racimo de uva).





jueves, 23 de marzo de 2017

Degustación Constellation Brands 2017: cuando algunos vinos son contados en primera persona…

Por Marina La Forgia

Cada año, la prestigiosa agencia canadiense Constellation Brands – Marques Constellation realiza un salón profesional para dar a conocer las novedades, impulsar sus etiquetas ya populares y descubrir aquellos vinos icono de su portfolio. Fue la primera vez que tuve oportunidad de participar a este evento, del que destaco sin dudas su organización impecable y la variedad de vinos disponibles en degustación en el salón profesional, pero sobre todo la calidad de la clase magistral exclusiva ofrecida por 4 referentes indiscutibles de la industria: Bruce Nicholson, enólogo principal de Inniskillin Niagara State, Beppe d’Andrea, embajador de marca senior de Ruffino, Mark de Vere, embajador de marca de Robert Mondavi y Joel Peterson, enólogo fundador de Ravenswood Winery y “padrino” del Zinfandel. La animación estuvo a cargo de Eugene Mlynczyk, el director del portfolio de vinos de alta gama de la agencia.
Durante la clase magistral, una seleccionada degustación de 12 vinos fue realizada bajo el comentario apasionado de estos referentes, explicando las particularidades de cada uno de estos vinos, de donde provienen y hacia donde se dirigen en términos de marketing y de posicionamiento. Sin ser una cata técnicamente compleja, me ha gustado el enfoque personal que le ha dado cada uno de estos profesionales al momento de presentar sus vinos. Pues no es fácil elevar con humildad las banderas de estas marcas prestigiosas e internacionales. De Nicholson me ha sorprendido su precisión y perfección que se traslucen indiscutiblemente en la calidad de sus vinos, de D’Andrea me ha seducido su capacidad de transmitir con contagiosa claridad y autenticidad la identidad de estos grandes vinos Made In Italy, gracias a Mark de Vere he podido comprobar que los vinos de Mondavi tienen cada uno de ellos una identidad única y diferente, y de Peterson he aprendido que no hay ninguna cepa que represente mejor y con más versatilidad el terruño de California que la Zinfandel.
De los 12 vinos ofrecidos en degustación y contados en primera persona, estos son mis preferidos:

Ruffino Modus 2013 - Precio SAQ: 28,55
La frescura del Sangiovese, la estructura del Cabernet Sauvignon y la elegancia del Merlot se funden en este vino de carácter muy moderno y que me ha parecido sublime. Con una nariz desbordante de fruta madura, tabaco y pimienta, en boca es una explosión de sabor, muy untuoso, carnoso e intenso. Los taninos aun bien presentes auguran a este “super toscano” una longevidad que seguramente redondeará su carácter ligeramente rebelde. Para quienes gustan de un vino contundente, el Modus es un valor asegurado.

Ravenswood Icon 2012 – Precio Importacion Privada: $ 84,00
El Icon es un vino de corte de las mejores variedades tintas disponibles en Sonoma: Petite Syrah, Cariñena, Alicante Bouschet y Zinfandel, por supuesto, la cual aporta la elegancia. Ofrece un bouquet de aromas muy intenso, donde predominan frutos del bosque, canela, caramelo, y todas esas notas esperadas en un gran vino de guarda. En boca, es de una estructura y untuosidad destacadas, envolvente y muy sabroso. Un vino de calidad suprema, un deleite para mi humilde paladar.

Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 2013 – Precio SAQ: $35,00
Destaco este cabernet por su carácter más vegetal y menos frutal y dulce al que estamos normalmente habituados a encontrar en los vinos californianos. Afortunadamente, este ejemplar de Napa Valley es un magnifico muestreo de todas las características de esta variedad, que es una de las más plantadas en el mundo. La Cabernet Sauvignon es una cepa con muchos matices y este vino nos ofrece sus notas más elegantes: violetas, pimiento, ciruelas y hongos conforman un bouquet muy agradable. En boca es muy delicado y fácil de tomar. Una estructura tánica y acidez son ligeramente notorias en el final, pero son características típicas del estilo de vinos Mondavi.



Inniskillin Niagara Estate Montague Vineyard Chardonnay 2014 – Importación Privada: $28,60
Fue contundente. Su primera nariz me evocó claramente el durazno y eso me resultó por demás atractivo. Su carácter netamente frutal se completó luego con notas de pera y banana muy intensas, bien definidas, muy frescas y elegantes. En boca, es también muy generoso. Una verdadera delicia que cuenta con todas las particularidades de esta variedad: fruta, untuosidad y carisma. Lo recomiendo a ojos cerrados, para así mejor captar sus seductores aromas.

Inniskillin Niagara Estate Vidal Icewine 2015 – Precio SAQ: $ 50,55
No puedo terminar esta crónica sin el broche de oro, la frutilla de la torta, el néctar canadiense que enamora en el mundo. El icewine Vidal de Inniskillin es ese producto supremo, la perfección en cada pequeña botella, que lleva a mi parecer la marca registrada de uno de los mejores enólogos canadienses. Sus notas de frutas tropicales y de cítricos como el kinoto y la naranja, su textura y dulzura tan particulares son el resultado admirable de un trabajo exhaustivo de la uva y de un control de las inclemencias del clima canadiense para ofrecer un delicioso elixir a cuentagotas, apreciado sobre todo por aquellos que saben reconocer que el icewine es más que un vino. Es cultura e identidad local, en su punto de más elevada calidad.




lunes, 20 de marzo de 2017

Un “tributo” a los Sauvignon Blanc…

Caliterra Tributo Sauvignon Blanc 2015
Viña Caliterra
DO Valle de Leyda
Precio SAQ: $ 15,55
Ya lo he dicho en otras oportunidades: la uva Sauvignon Blanc ha encontrado en Chile uno de sus mejores terruños en el mundo. Siempre es un deleite para mi degustar los vinos disponibles de esta variedad, pues es una de mis cepas blancas favoritas por su gran despliegue de intensos y particulares aromas y por su carácter y acidez tan refrescantes. Para aquellos enófilos que gustan de esta variedad tanto como yo, los invito a descubrir el Caliterra Tributo, un vino que sorprende por su versatilidad, pero también por su originalidad. Las notas cítricas tan habituales en la tipicidad están presentes, junto con otras más florales y algunos aromas de hierba seca. Es en boca donde me ha resultado muy atractivo, el Caliterra Tributo Sauvignon Blanc posee una textura mineral y un carácter refrescante que lo convierten en un vino blanco joven, pero con cuerpo y estructura capaces de acompañar platos untuosos y cremosos. Me he animado a maridarlo con un risotto de hongos y parmesano. ¿El resultado? ¡Un realce de sabores imposible de olvidar! (MLF)